Historické menu podle Magdaleny Dobromily Rettigové
od 16. ledna 2025
Podnikněte v Teátru výjimečnou výpravu za chutěmi časů Rakouska-Uherska. Tehdy v kuchyni hrdé Češky a inspirativní kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové vznikaly recepty, ve kterých využívala běžně dostupné suroviny s noblesou a vynalézavostí.
V našem opravdu ojedinělém historickém menu vám představujeme pečlivě vybraná jídla z knihy Domácí kuchařka, kterou Rettigová vydala v roce 1826 a byla určena především obecnému českému lidu. Kniha díky tomu získala obrovskou popularitu a Rettigová tak nevědomky položila základy ryze české kuchyně, které stojí dodnes.
Na tyto kombinace chutí už v restauracích jen těžko narazíte, ale jsou tak skvělé, že by byla škoda na ně úplně zapomenout.
Na úvod ochutnáte úhoře na zvláštní způsob se salátkem z endivie. Jemně marinovaný úhoř na kyselo je doplněný salátem z čekanky podtrženým pomerančovou šťávou, která mu dodává lehkou citrusovou jiskru. Předkrm byl původně oblíbenou lahůdkou při šlechtických hostinách, ale po rozšíření úhořů si jej mohl dopřát prakticky každý. A tyto mrštné rybky Čechům tak chutnali, že je v řekách prakticky úplně vyjedli.
Pod tajemným názvem nepravá ústřice se ukrývá další předkrm, a to zapečený telecí brzlík s citronem a sardinkami. Ústřice byly v Rakousku-Uhersku vzácností, takže je tento recept pěkným důkazem toho, jak dokázala Rettigová improvizovat a přinášet luxusní chuťové zážitky na prostý český stůl.
Žlutá polívka s míšeninkou je bohatý hovězí vývar se žloutkem a k němu rýže dochucená sekanými játry a ráčkem. Tato polévka se často podávala na oslavách, svatbách a při výjimečných příležitostech. Základem vždy byla opravdu bohatá porce rýžové míšeninky, která se poté na talíři zalévala vývarem.
Jako hlavní chod si můžete vybrat z několika specialit z Magdaleniny kuchyně. Hovězí jazyk s polskou omáčkou a věnečky z máselného těsta je dokonalou harmonií slovanských chutí. Omáčka z červeného vína, rozinek a mandlí krásně hraje s dokonale měkkým hovězím jazykem. Máslové věnečky jako přílohu už pravděpodobně jinde než v Teátru neochutnáte, a nutno podotknout, že v kombinaci s polskou omáčkou chutnají božsky.
Vynikající je také čtvrtka kuřete s račím konsumé. Jemná nádivka s nasládlým račím masem podtrhuje chuť šťavnatého pečeného kuřete a silné šťávy, a navrch ještě chutný ráček k zakousnutí. Člověka hned napadne, proč už se v dnešní době kuře takto nepřipravuje, protože je to neuvěřitelná lahůdka.
Dalším receptem je jehněčí hrudíčko se španělským ptáčkem a zemčátkovou buchtou. Kombinaci jehněčího a telecího masa podáváme s nadýchanou bramborovou buchtou přesně tak, jak to Rettigová zamýšlela. Brambory byly v Rakousku-Uhersku především jídlem chudých, ale díky této snadné úpravě se zážitek z nich pozvedl na úplně jinou úroveň. Určitě doporučujeme ochutnat.
I když v českých domácnostech převažovalo především maso a zelenina, na své si přišli i milovníci ryb. Domácí kuchařka je potěšila treskou omaštěnou s křenem, tedy grilovanou treskou s artyčoky a vinnou omáčkou. Jemný nádech křenu a másla okouzlil nejednoho hospodáře, kterého milá hospodyňka překvapila čerstvou rybkou přinesenou z trhu.
Jako dezert jsme z kuchařky paní Rettigové vybrali ten nejvíc český – zapečený nudlový nákyp se smetanou, čokoládou a mandlemi, přesně tak, jak si ho možná pamatujete od svých babiček a prababiček. Nudlový nákyp byl oblíbený zejména ve venkovských kuchyních, kde se připravoval s láskou a péčí jako odměna pro celou rodinu, když se náhodou v koloniálu podařilo sehnat čokoládu.
Přijďte do Teátru ochutnat kus historie a poznejte, jak se stolovalo v časech, kdy se z kuchyně Magdaleny Dobromily Rettigové linula vůně nefalšované tradice, vynalézavosti, a především velkého srdce.
Rezervujte si stůl na online nebo na telefonu +420 533 316 443.
Těšíme se na vás!